Grilla Grills vs Traeger - BATTAGLIA DEI FUMATORI
Conosco altri programmi di cucina, ma non tutti sono così sperimentali come Food Wars. Con qualcosa come "Yakitate!", Essendo un fornaio, c'è molta verità dietro le ricette e alcune delle cose pazze che Azuma e alcuni altri fornai facevano. Non essendo uno chef, non posso dire se alcune delle ricette / ricette di "Food Wars" funzionino davvero come affermano nello show. Ad esempio, in un recente episodio Soma ha usato qualcosa di schiacciato (non ricordo) come l'impanatura per il pesce fritto, o l'uso del miele per intenerire la carne; quanto sono accurate queste cose dello spettacolo?
2- non ho familiarità con il termine "impanatura" ma google cerca pesce fritto impanato e il mio primo risultato è stato questo. tieni presente anche che nella vita reale Heston Blumenthal fa alcune cose folli come creare una cascata di cioccolato che si scompone, sporco modificabile e in un esperimento ha creato bagliori aromatizzati all'arancia e li ha fatti esplodere dentro un pollo o un'anatra per infondilo di sapore
- Il manga ha un "consulente alimentare" (Morisaki Yuki), per quello che vale.
Come con Yakitate! Giappone, le ricette del manga sono supervisionate da un vero professionista, in questo caso lo chef Yuki Morisaki.
Per quanto riguarda le tecniche di cottura che hai citato, il "qualcosa" schiacciato per impanare il pesce è "kaki no tane" ( ), essenzialmente patatine di riso aromatizzate alla soia fatte per assomigliare ai semi di cachi giapponesi. Quando vengono schiacciati ci sono più o meno come il pangrattato o le briciole di panko, l'unica differenza è che hanno un sapore di soia distinto. Koromo-age è una tecnica di frittura in pastella molto popolare in Giappone.
Per quanto riguarda il miele come inteneritore, la scienza alimentare dietro di esso non è molto ben spiegata. Mentre la cottura con il miele è una tecnica che risale al medioevo, dove si facevano prosciutto crudo al miele e prosciutto cotto al forno ricoperti di miele e senape. Non credo che le proteine siano effettivamente scomposte dal miele. Mentre si dice che il miele contenga enzimi che aiutano a digerire sia proteine che carboidrati, come amilasi, saccarasi e proteasi (un gruppo di enzimi che scompongono le proteine in amminoacidi), c'è più qualcosa che aiuta il tuo corpo a scomporre le proteine di avere un processo attivo in cucina.
Vedi, il miele è estremamente igroscopico, il che significa che assorbe l'umidità molto bene. Se estrai l'acqua da un pezzo di carne, quella carne risulterà meno rigida e sembrerà più floscia, ma il collagene e il tessuto duro non sono effettivamente interessati. È comune trovare marinate contenenti miele e aceto che rendono la carne più tenera ed elastica.
Quindi, mentre le ricette sono in realtà ricette sviluppate da uno chef professionista, la scienza alimentare dietro di loro potrebbe essere un po 'discutibile. Queste cose non vengono spiegate bene nell'anime e nel manga poiché il pubblico previsto dovrebbe essere giapponese. Alcuni termini e tecniche sono probabilmente più comunemente compresi dal pubblico nativo rispetto a quelli all'estero. Come la carne "A5" che è pura carne di manzo Wagyu della Prefettura di Kagoshima, una tale designazione non esiste realmente in altri paesi.
Oltre a tutte le informazioni già menzionate dalla risposta principale e dai commenti, qualcuno ha provato l'impanatura kaki no tane qui:
http://en.rocketnews24.com/2015/11/23/we-test-out-a-new-way-to-make-fried-chicken-the-prison-school-way-%E3%80%90rocketkitchen % E3% 80% 91 /
e fondamentalmente dissero di buttare via la tua vecchia panatura. L'hanno usata sul pollo però, e hanno preso l'idea dal manga di Prison School. Era il link di ricerca di Google che appariva proprio sotto il tuo.
(Volevo solo commentare, ma non mi ha lasciato con il mio nuovo rappresentante di registrazione)
