Anonim

Scorza di anguria in salamoia! (Dolce, piccante e croccante)

Se hai visto o letto Spice and Wolf, probabilmente ricorderai che avevano mele marinate nel miele e aromatizzate con lo zenzero. Sembra delizioso. In effetti, questo blog tumblr afferma di aver ricreato la ricetta e i risultati sembrano gustosi.

Anche quelle mele sembrano deliziose, anche se devo ammettere che non sono sicuro che siano del tipo di cui sto parlando.

Spice and Wolf è anche culturalmente basato sull'Europa, anche se esattamente quando o dove non viene rivelato e l'ambientazione non sembra essere esattamente l'Europa. Probabilmente è basato su alcune epoche del periodo medievale, ma non possiamo esserne sicuri.

Esistono prove di questo tipo di tecnica utilizzata in Europa nel periodo di tempo corretto per la preparazione delle mele? In caso contrario, è ispirato ad altre tecniche per la preparazione e la conservazione dei frutti (forse da qualche altro luogo e periodo di tempo)?

1
  • Questa domanda si adatterebbe molto meglio su history.stackexchange.com o cooking.stackexchange.com perché richiede solo una conoscenza culinaria storica e nessuna conoscenza degli anime.

Secondo La gioia del decapaggio (vedi pagina 75 "Mele in salamoia"), esiste una ricetta per le mele in salamoia, che proviene dalla zona intorno alla Russia; questa ricetta prevede la mela intera, a differenza della maggior parte delle ricette che richiedono di affettare le mele.

Mele Sottaceto

"Un'altra specialità russa, le mele in salamoia mantengono la loro croccantezza ma acquisiscono un sapore simile a quello dello spumante".

Ingredienti:

  • 3 litri di acqua
  • 1/4 miele
  • 8 cucchiaini di sale da salamoia
  • 2 o 3 manciate di foglie di amarena
  • 4-6 rametti di dragoncello
  • 3 libbre di mele crostate piccole, come i Graventeins

In una pentola non reattiva, portare a ebollizione acqua, miele e sale, mescolando per sciogliere il sale. Lascia raffreddare la salamoia.

Distribuire alcune foglie di ciliegio e 1 o 2 rametti di dragoncello sul fondo di un barattolo da 1 gallone, aggiungere uno strato di mele sui lati.

3 dovrebbe andare bene. Metti più foglie, dragoncello e mele, quindi ripeti per un terzo strato. Completare con il resto delle foglie e il dragoncello.

Versare una quantità sufficiente di salamoia sulle mele per coprirle bene. Spingi un sacchetto del congelatore nell'imboccatura del barattolo e versa la salamoia rimanente nel sacchetto.

Sigilla la borsa. Lasciate riposare a temperatura ambiente per 5 o 6 giorni, fino a quando la fermentazione rallenta.

Rimuovere il sacchetto della salamoia, chiudere bene il coperchio e metterlo in un luogo buio dove la dose di temperatura sale sopra i 50 gradi (usare un frigorifero produce buoni risultati)

Lascia riposare il barattolo da 30 a 40 giorni prima di mangiare le mele.

Dopo aver aperto il barattolo, le mele si conserveranno per almeno una settimana in frigorifero.

Questa ricetta ucraina descrive le mele fermentate come una specialità regionale dell'Ucraina centrale e sono tipicamente utilizzate come condimento o accompagnamento ad arrosti, pollame e selvaggina.

Sono in qualche modo simili alle mele condite con i crauti ma di un sapore più delicato sebbene siano considerate una prelibatezza dai vecchi buongustai di campagna, bisogna abituarsi a loro per godere del loro gusto piccante. Le casalinghe canadesi ucraine preparano raramente, se non mai, la ricetta, ma vale la pena preservarla. Quando provi questa ricetta, seleziona mele integre, di buona qualità e dal sapore aspro.

Ingredienti:

  • 5 libbre di mele (selezionare mele mature, non danneggiate con un sapore aspro).
  • 5 qts di acqua
  • 2 tazze di farina di segale
  • 4 cucchiai di zucchero o miele
  • 2 cucchiaini di sale

Lavare accuratamente le mele e rimuovere le estremità dei fiori.

Metti le mele in un coccio. Se sono disponibili foglie di ciliegio o ribes, disporre le mele e le foglie in strati alternati.

Porta l'acqua a ebollizione. Versare metà dell'acqua sulla farina e mescolare energicamente fino a che liscio. Aggiungere l'acqua rimanente e filtrare il composto.

Incorporate il sale e lo zucchero. Da fresca a tiepida. Versare sopra le mele, lasciando che abbastanza liquido salga di diversi centimetri sopra le mele.

Coprite con un piatto e appesantite con un peso adeguato per mantenere le mele completamente sommerse. Conservali a temperatura ambiente per 1 settimana e poi conservali.

Ci vorranno dalle 5 alle 8 settimane per la fermentazione delle mele, a seconda della varietà utilizzata. Durante il processo di fermentazione si formerà una schiuma sulla superficie.

Dovrebbe essere rimosso e la piastra lavata tutte le volte che è necessario. Conservare in un luogo freddo.

1
  • Questa è un'ottima scoperta, ma sai quando hanno avuto origine le tecniche? E inoltre, ci sono prove su quale di questi (se ce ne sono) ha ispirato le mele in Spice and Wolf?

Spice and Wolf è anche culturalmente basato sull'Europa, anche se esattamente quando o dove non viene rivelato e l'ambientazione non sembra essere esattamente l'Europa.

Lo scenario e il periodo sono basati sull'Inghilterra se sei davvero curioso, questo è il motivo per cui lo spettacolo include tetti di pecora e paglia e alcune altre caratteristiche. Tuttavia alla maggior parte dei personaggi vengono dati nomi tedeschi, quindi è un po 'ovunque, ovviamente è un anime fantasy (non un documentario).

La trama dell'anime stesso, però, non è basata sull'Europa. La maggior parte dei personaggi sono europei di qualche forma, la stessa Holo probabilmente non è pensata per essere europea, è una divinità lupo e nemmeno umana. Inoltre sua figlia ha un nome giapponese.

Tuttavia, la maggior parte degli altri personaggi umani in Spice and Wolf sono pensati per essere europei, da qui i loro nomi katakana e nomi romaji di tipo tedesco. Nel manga molti sono disegnati in modo molto stereotipato per essere un occidentale. Qualunque sia lo studio che ha realizzato l'anime, tuttavia, li ha disegnati un po 'più generici, tuttavia, nonostante ciò, sono davvero pensati per essere europei.

Per quanto riguarda la tua domanda originale, probabilmente è troppo difficile trovare una ricetta tradizionale e, come molti elementi di questo anime, i creatori probabilmente l'hanno appena inventata.

Presumere che gli elementi al suo interno sarebbero storicamente accurati non è realistico: si tratta di una dea ragazza-lupo, dopotutto.

Il miele era usato nella vecchia Europa come dolcificante, perché gli europei non conoscevano ancora lo zucchero. Tuttavia, storicamente non c'è traccia di un piatto con miele + mela + zenzero. Ciò non significa che non esistesse, potrebbe essere esistito e semplicemente non è stato registrato in nessun libro.

È probabile che il creatore dell'anime lo abbia appena inventato. Proprio come molti degli altri elementi all'interno di questo anime che sono basati sulla fantasia e non storicamente basati su nulla. In effetti la maggior parte degli anime è piena di pura fantasia, è il punto centrale.

4
  • 1 La tradizione delle mele in salamoia esiste già nel XIX secolo in aree dell'Europa orientale, come la Polonia, e alcuni paesi del blocco sovietico, in particolare la Russia settentrionale, anche se lo zenzero non viene utilizzato, la menta piperita, il miele e il lievito naturale di segale sembrano essere gli ingredienti standard utilizzati nella fermentazione.
  • Quindi puoi vedere che è principalmente composto, ovviamente il miele era usato come dolcificante in Europa prima dell'introduzione dello zucchero, e le mele furono introdotte in Europa molto tempo fa, prima in Grecia e Roma, e poi i romani ne fecero un sforzo per piantarli in tutta Europa. Quindi probabilmente ci sono molte ricette con miele e mele in Europa, tuttavia, come hai sottolineato, gli ingredienti sono diversi rispetto a questo anime. Le ricette più antiche con mela e zucchero provengono probabilmente dalla Cina, dove è iniziata l'addomesticamento delle mele. La ricetta specifica in questo anime è però inventata.
  • Ci sono alcune idee sbagliate qui. Lo zenzero non è menzionato nel volume in cui viene introdotto il concetto. La ricetta fornita dall'OP è auto-scritta. È possibile che il romanzo e gli adattamenti successivi stiano solo raffigurando un'astrazione artistica di come sono fatte le mele in salamoia, con poco o nessun riferimento storico. Inoltre, è evidente che la ricetta in realtà non "sottaceto" nulla. Quindi è più simile alle mele speziate sciroppate.
  • L'ambientazione molto probabilmente non l'Inghilterra e molto probabilmente. I periodi di tempo sono probabilmente il tardo Medioevo o il Rinascimento. Il gran numero di stati e clima indipendenti suggerisce forse il Sacro Romano Impero. I nomi delle città sono per lo più tedeschi, ma l'architettura e il modo in cui si vestono sembrano più italiani. La più grande incoerenza storica è con il paganesimo. Sin dall'epoca citata le ultime nazioni pagane vissero nell'Europa orientale e settentrionale. Tuttavia, poiché questa serie è un'opera di finzione. Quelle impostazioni e temi erano probabilmente mescolati per aggiungere effetto e sapore.